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La Jericalla, Flan originario de Guadalajara, Jal.

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La Jericalla es un postre típico mexicano que tiene origen en la ciudad de Guadalajara. Está hecho a base de leche, huevos, vainilla, canela y azúcar. Aunque se tienen distintas versiones del origen de este postre regional, una de las más populares se remonta al siglo XIX cuando las monjas preparaban este postre para los niños albergados en el Hospicio Cabañas en el antiguo barrio San Juan de Dios en el centro de Guadalajara. Este postre lleva el nombre de la región natal de una de las madres, Jérica, que es un pueblo de la provincia de Castellón (Comunidad Valenciana), en la comarca del Alto Palancia en España. Este postre típico de Guadalajara es el pariente tapatío del flan y del créme brulée …  se cocina como un flan y lleva los mismos ingredientes, pero su preparación es diferente a este.. y con el créme brulée se parece en cuanto a que es una natilla (pero la jericalla es más “durita”) y arriba van doradas, sólo que la jericalla no lleva azúcar por encima. En Guadala